随州酸白菜的做法

2014-4-26 12:23| 发布者: admin| 查看: 4257| 评论: 0

随州酸白菜

材料：白菜、食盐、石块
做法：
     1、将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。
     2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
     3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。
     4、再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。

随州酸白菜特点：色泽微黄，香酸可口。在入冬之时，在随州地区几乎家家都腌制酸大白菜过冬，为年节的时令小菜。