传统的三辣菜的做法

2014-5-9 11:43| 发布者: admin| 查看: 2127| 评论: 0

传统的三辣菜

原料：野生麻菜、盐、姜末、葱花、蒜茸、白糖、曲酒

做法：
     1、新鲜麻菜用草绳串成捆，挂在背阳的屋檐下，风干。
     2、将干瘪枯脆了的麻菜取下，放在浴盆里，用温水泡上一小时。
     3、剔除枯老黄叶，搁置一边沥干，再切碎。
     4、锅热油滚后，千万不能把麻菜马上就倒进去，否则就会太熟。要文火烧，待油锅慢慢冷却下来，不再冒油烟了，放菜翻炒。炒至三成熟，不黄不烂，逼出风干的麻菜的辛辣和腊香，这时方可起锅、冷却，再配以盐、姜末、葱花、蒜茸、白糖和适量的曲酒。也有放置些清脆可口的自制的萝卜干碎末的，以增强三辣菜的脆爽感觉。
     5、将菜装到密封的玻璃瓶子或瓦罐中，腌制两三周，直到佐料润透，就可以享用了。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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