腌鲜梅菜鸭的做法

2014-6-1 12:12| 发布者: admin| 查看: 1862| 评论: 0

腌鲜梅菜鸭

材料：中鸭1只(约2公斤)、葱4根、老姜1小块、梅干菜100克、扁尖笋2个、冬笋5根、金华火腿300克、五花肉350克、盐、绍兴酒适量

做法：
    1、鸭子背上划一刀（将皮划下即可），用厚刀将之拍平（在鸭背上剁上5至6刀及骨），但不可剁断。
    2、将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块，扁尖笋泡水软化撕成细丝备用（扁尖水别倒留着备用）
    3、丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开即可食用。

提示：因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。