酸菜粉丝馅包子的做法

2014-6-16 22:42| 发布者: admin| 查看: 1352| 评论: 0

爱吃酸菜的人，经常换着花样做出不同口味的酸菜美食来，今天，就让腌菜网教大家如何用酸菜包包子吃：

原材料：

面料：面粉400克，水200克、酵母5克，糖15克

馅料：酸菜250克、绿豆粉丝50克、米椒一粒、冰糖10克、猪油50克、食盐、鸡精

做法：
1、首先把酸菜和米椒切碎、粉丝用开水泡软后剪成小段。
2、锅内放油烧热，加冰糖炒至微微冒泡再加米椒碎稍炒后立刻倒入酸菜。
3、酸菜翻炒至微微透明就可以加入粉丝一起翻炒一会儿后加调味料起锅。
4、用水把酵母化开，倒入面粉中，再加入白糖搅拌成雪花状，揉匀后覆保鲜膜发酵一个半小时。
5、观察到面包发酵至两倍大，呈现轻盈状态后，用手指轻轻捅一下面团，如果捅出来的凹陷状态稳定，既不回缩也不塌陷，就说明面团发成功了。
6、把发好的面团放在案板上揉匀，排出空气，搓成条状覆保鲜膜醒十分钟左右。
7、醒好的面团切成一个个的小剂子，再擀成直径十公分左右的圆片，放入馅料包制。
8、包子包好后放在温暖湿润处二发至原有体积的一倍半大小，上锅蒸十五分钟。
9、蒸好后不要立即开盖，一定要焖五至十分钟再揭盖。

提示：
1、面粉和水的比例原则是2：1，视面粉吸水性不同而不同，建议不要把水一次加够。
2、面包的发酵时间视温度而定，冬天也许两三个小时也发不起来，夏天有时候四十分钟就够，所以冬天可以稍多放些酵母，用温水和面。夏天则可以少放些酵母，用凉水和面。酵母不可过多，否则面团会有酸味。
3、发酵和醒发都要覆膜，以避免表层的水份蒸发，影响面团的光滑和口感。
4、加入白糖是为了促进发酵。
5、发酵前的面团只需要都揉匀，不需要揉透。而结束发酵后的面团要揉透，切开后中间无空洞。

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