风干鲅鱼的晾制方法

2014-6-28 22:00| 发布者: admin| 查看: 3519| 评论: 0

      这个风干鲅鱼因为不是特别咸，在青岛当地都统称为“甜晒干鲅鱼”，不是说它是甜的，而是说它的盐分比较少，一般的市面上卖的这种会比那种咸的价位高不少，并且这种“甜晒的干鲅鱼”，口味比较淡，鲜味很足。

风干鲅鱼

原料：鲜鲅鱼6条（合计8斤左右）、葱50克、姜20克、盐50克、白糖10克、高度白酒5克、花椒10克、花椒粉3克

做法：
　　1、首先先把鲅鱼从背部分开腹部相连，去掉鱼鳃和鱼内脏；
　　2、将大葱和大姜切片放入碗中，加入所有调味料搅拌均匀；
　　3、将整理干净的鲅鱼放入盆中，将拌匀的调料抹在鱼肉和鱼腹部抹匀；
　　4、每一条都均匀抹上调味料，腌制六个小时左右；
　　5、将腌入味的鲅鱼用绳子挂在透风处风干五天左右即可；

提示：
     1、风干鱼尽量选用新鲜的不破肚子的鲅鱼，这样晒出来的干鱼才会造型好看一些。
     2、腌菜网提醒因为鲅鱼肉质比较厚，所以需要开背晒制，这样既缩短晒制时间，又能均匀入味。
     3、调味料一定要提前拌匀再抹在鱼上，这样既能均匀入味，又可以节约调味料。
     4、干鱼最佳的晒制温度就是0度到五六度左右，既不结冰，又能吹干水分，缩短晒制周期，千万不能把干鱼晒得太干，晒到体重减半就可以了，这时的干鱼口感最好！

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