朝鮮泡菜：辣白菜的醃製方法

2014-6-29 14:36| 发布者: admin| 查看: 1349| 评论: 0

原料配方：大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、香菜籽、白糖、味精適量。

做法：
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫、削去青葉、去根、用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中（把白菜淹沒為止）。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。
3、先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，舖一層白梨片。
5、將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯裡，20天左右即可食用。