糖醋蒜的醃製方法（適合一次醃一斤左右）

2014-7-4 20:32| 发布者: admin| 查看: 1583| 评论: 0

方法二：500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮乾後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作菜時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。