腌驴肉的制作方法

2014-7-20 15:22| 发布者: admin| 查看: 2270| 评论: 0

腌驴肉

原料：驴肉、食盐、花椒、良姜、丁香、桂皮、草果

做法：
    1、驴肉去骨和筋膜，分割成2斤左右的肉块，清水洗净进行腌制。
    2、用食盐、料酒、花椒、良姜、丁香、桂皮、草果等将肉揉搓均匀，放到缸里腌制两三天，每天翻动一次。
    3、腌好取出放在清水中浸泡一小时，洗净捞出控干水分。
    4、将驴肉放在老汤锅内，加丁香、大茴香、花椒、豆蔻、陈皮、良姜、肉桂、甘草、山楂、食盐等作料（决定驴肉的口味），旺火开锅煮3小时，改小火为大滚不见小滚不断，汤锅中间翻花冒泡焖煮8 —10 小时，停火，在老汤锅内泡腌24小时使之浸透滋味才能出锅。

提示：
     1、夏季天热驴肉不易保存最好不要不做，八月十五到来年春天三月制作腌驴肉最好。
     2、腌驴肉可直接食用，也可以炖白萝卜，不用加任何调味料就奇香无比，若是加上几块胡萝卜就色香味俱全了。还可用来包驴肉韭菜饺子或者蒸烫面饺。

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