材料：潮州咸酸菜250克、花菇50克、鲈鱼1条、生姜3片。 烹制：咸酸菜洗净，切丝状；花菇洗净，去蒂，切对半；鲈鱼剖洗净，切开鱼头、尾，鱼身切为片状，并用少许食盐、油拌腌片刻。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜、鱼头、尾，滚沸片刻，去鱼头、尾留汤，下咸酸菜和花菇，滚片刻，下鱼片，滚至刚熟，试味后方下盐、油便可，盛上碗后下少许胡椒粉。为3~4人量。 特色：鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼一起，并称为鲥、鲤、银、鲈四大名鱼。它肉质洁白、肥嫩无刺，尤以颊部之肉和肝脏肉特别鲜美。中医认为它性平味甘，食药皆佳，有益肝肾，补五脏、健脾胃、主安胎、治水气、强筋骨之功用。潮州咸酸菜是远近闻名的餐上美食，常入汤羹用则有开胃顺气之功效，配伍口感醇厚、味道鲜美的花菇煮鲈鱼汤，香气四溢，有开胃健脾、益气利水之功，为初夏时闷热潮湿日的家庭靓汤，为老少皆宜。 |
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