酸菜素肉馅饼的做法

2014-7-22 12:07| 发布者: admin| 查看: 1858| 评论: 0

饼皮用料：（8个）面粉250克、盐1/2小勺、沸水90克、冷水60克

馅料：素肉末200克、酸菜100克、胡萝卜半根、干香菇4朵、豆皮适量、葱姜适量、盐、酱油、香油、胡椒粉少许

馅料做法：将素肉末中加入豆皮碎、盐、酱油、香油、姜末、葱花、胡椒粉拌匀，再加入酸菜末、胡萝卜碎、香菇末搅拌均匀制成馅（干香菇提前泡发，胡萝卜擦细丝撒少许盐把多余水分挤掉再拌入馅中）

馅饼做法：
1、面粉中冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟；
2、饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分；
3、每小块擀成圆片，包入馅料；
4、捏拢再按扁成饼状；
5、平底锅内放2大勺油，再放入馅饼，盖上锅盖小火煎10分钟，中途翻面，煎至两面上色并且熟透即可（我通常会在馅饼放入后淋入1小杯沸水，再加盖焖，这样馅料会熟的比较快，也可以缩短煎制的时间，但最后要掀盖煎至水分完全消失，两面酥黄才可盛出）

注解：一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

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