蓑衣茄子焖腊肉的做法

材料：茄子、腊肉

调料：植物油、生抽、糖、料酒、剁椒

做法：
1、将茄子洗净去蒂，蓑衣刀切：先在一边平切，不要切断，网上介绍怕切断的可以在旁边放一根筷子，阻止刀往下切。然后把茄子翻180度，在另一边，刀与茄子呈45度角斜切，也是不能切断。一般切得比上图要薄；腊肉切片；
2、起油锅，油多放一些，放茄子，过一会把茄子翻另一面；
3、过油后，加入生抽、料酒、糖，倒入清水，水开后放腊肉，盖上锅盖焖十几分钟，中途最好把茄子翻一下身；
4、等汁收得差不多，即可上碟，撒上剁椒。