腌白豆角的方法

2014-7-25 10:29| 发布者: admin| 查看: 2772| 评论: 0

原料：白豆角若干、盐、辣椒、花椒、蒜子、生姜、酱油、糖、醋、白酒

腌制步骤：
1、挑选白豆角，捏一下很结实的，不要那种空的，千万不要掐去豆角的两头；
2、把白豆角洗净，晾干，一定要晾干，然后切断，大概差不多就行了；
3、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干，或者大口的饮料瓶，如果腌的不多的话一个脉动的瓶子就好了，或者大瓶装的那种，主要能密封，最好是玻璃或者陶瓷，其实是塑料瓶；
4、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样；
5、等水凉了放入花椒、干辣椒，可以先炒出香味，喜欢吃很辣的，就多放辣椒啦，放多少，随便，看自己的口味，差不多就好，也可以用新鲜的辣椒，要先洗干净，晾干水，切碎，还有蒜子和生姜；
6、放一点酱油，糖和醋（根据口味，不要太多，否则很爽），然后把白豆角和辣椒放入凉水中，搅拌一下，最后放一点白酒，可以到超市买一小瓶二锅头，适量放一点就好了，然后装瓶等个3、5天看白豆角是否变色了，变了就可以吃了，每次用干净的筷子夹一点，直接吃不用放油，也可以拿来炒肉，味道鲜美，酸味自己调节。

需要注意：
1、水不要太多，要低于白豆角，否则发酵几天后水会满出来的，因为发酵的时候有气体，什么成分不知道；
2、可以先放在常温下2、3天，然后放到冰箱冷藏，保存更久一点，一般一次腌一小瓶，吃完再腌；
3、后面如果吃的差不多了，就把剩下的都夹出来，然后把白豆角洗净晾干切断后直接放到原来的水里面就好了，要适当放一些盐；
4、先买一斤白豆角试着腌一下，根据自己口味不断调整配料；
5、有人讲用淘米水代替醋，天然发酵，个人感觉用醋方便一点。

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