重庆风味腊板狗肉的腌制方法

2014-7-28 09:00| 发布者: admin| 查看: 2063| 评论: 0

因为特殊原因我们只能使用装盘以后的图片代替，望见谅······

原料：重庆土狗1条（净肉约10千克）。

调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。

制作：
1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。
2、烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。
3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可。

特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。

备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克调匀即成。

狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。

烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。

五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。

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