原料：肠衣适量，肉馅1000克。 配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。 调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。 制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。 制作关键：肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。 肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。 注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。 |
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