酸辣白菜的腌制方法

2014-7-31 11:57| 发布者: admin| 查看: 2114| 评论: 0

酸辣白菜

原料：鲜嫩大白菜25千克、青萝卜250千克、胡萝卜250千克、苹果或白梨250千克、香菜100克、辣椒面50—100克、大蒜50克、生姜25克、米醋、白糖、味精、食盐等佐料适量。

制作方法：
     1、首先，把满心的大白菜除去包在外面的菜帮儿，去掉绿叶，加工成精心菜。
     2、清水洗净，切成片状或条状，然后用10%—15%浓度的盐水浸泡20——30分钟，拿出来用清水洗净，淋干后，放入盆中待用。
     3、先把洗净的胡萝卜切成菱形细丝，用15%-20%浓度的盐水浸泡15-20分钟，拿出淋干
     4、把香菜切成1-2厘米的段状，把苹果或梨削皮后切成条状，将大蒜捣成泥状，生姜切成碎末待用。
     5、将加工后的白菜，萝卜，香菜，苹果或白梨倒入盆里，充分搅拌，不可加酱油，在混合的搅拌的菜盆里依次加入适量的辣椒面，味精，白糖和米醋，蒜泥和生姜末，搅拌均匀腌制一天即可食用。

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