红膏炝蟹的腌制方法（家用简易版）

2014-8-1 10:06| 发布者: admin| 查看: 4117| 评论: 0

主料：肥膏梭子蟹

调料：盐、水

作法：
1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1：1合适，水量以没过蟹盖为准；
3、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
4、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。

小贴士：
1、最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。
2、腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。
3、一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。

提示：看似如此简单的方子，我已经改了3次了，数据差好多，看来还是得自己做一下，才有发言权。

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