椒香糍粑鱼的腌制方法（湖北名菜）

2013-11-1 20:12| 发布者: admin| 查看: 2206| 评论: 0

糍粑鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，糍粑鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，糍粑鱼以可以以草鱼为主要材料，烹饪以煎菜为主，口味属于咸鲜。

配料：
净鱼肉………750克
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克

特色：
1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

做法：
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

贴士：
1.鱼块要腌透，晾干。
2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

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