材料：自种金针菇300克（如果是买来的金针菇，那就可能需要5、600克吧）、昆布酱油、食用油、柴鱼片（木鱼花）一小把装在干净茶叶包里、日本料理酒、味啉、少量糖 做法： 1、先起油锅把金针菇炒一下，注意因为金针菇很干所以下锅就会把油全吸干了，所以火不要太大，容易炒焦。 2、等到金针菇有点软的时候，下日本料理酒30克，因为我做中餐的话不太记每种的使用量，所以就按自己口味放吧，随时尝味道。 3、放入袋子装好的柴鱼片同煮，倒入大概20克味啉、100克昆布酱油同煮，小火盖盖，保持小滚状态。 4、大概10分钟即可，开盖，尝咸淡，如果觉得有点咸就再加少量糖。因为味啉本来就带甜味，所以不要加多糖，太甜就不是酱菜了，呵呵。 5、挤干柴鱼片包里的汤汁，弃之，或者再用来熬个汤什么的也行。酱菜等凉了之后装瓶，放冰箱，每次食用的时候请用干净筷子。这样可以保存一周左右。 提示：本腌制方法以金针菇为例，也可以用来腌制其他蘑菇。 |
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