腌制海菜竿（霉海菜竿）的方法

2014-8-6 11:43| 发布者: admin| 查看: 3611| 评论: 0

霉海菜竿

原料：海菜竿10斤、盐250克

做法：
    1、把买来的海菜竿切成四、五公分长的段。
    2、用自来水冲洗一下后浸入干净水中约24小时。
    3、浸好后可以再用清水洗一下，然后把水滴干净放在一边备用。
    4、泡一些盐水，盐的量，大概10斤海菜竿250克盐左右。
    5、等水冷尽了（可事先泡好盐水）将海菜竿和盐水放入大小适中的用陶罐做的水缸中，报纸直接做成盖子盖住。
    6、腌制大约一周时间，浮在水面上的海菜竿软了，表示成熟了可以吃了，如果用手捏上去还和浸下去差不多硬，说明时间还不够。

提示：
    1、浸泡海菜竿的自来水的量是要完全把海菜竿浸没，是否浸好，主要看是否完全起沫，如果起一层白色泡沫了，那说明浸好了。
    2、盐水，盐的量，大概10斤海菜竿250克盐左右，不咸的话可再多加点，根据个人喜欢或增或减，不吃酸的多放些盐，喜欢酸的少放些盐。
    3、过去居民都是用几层纱布做成盖子，透气又防虫，防止虫子到海菜竿中下卵海菜竿出虫，但用报纸直接做成盖子，报纸也能透气更能防虫子，且能保持一定温度，加速霉海菜竿的成熟。
    4、可以把先熟的先捞出来洗净，然后淋上色拉油（菜油更香），喜甜的再加点糖，放到饭锅上一起蒸一下，蒸熟了加点味精就是美味海菜竿可以吃了。
    5、海菜竿不能在水缸中泡太久，泡久了如果苏松了会拿不起来。
    6、如果海菜竿都软化了，这个时候的老水也是可以派用场的。泡过海菜竿水的我们称作老水可以制作成“臭露甏”，买些豆腐干放入浸24小时，拿出来洗一洗放点油、糖放在饭锅上或蒸笼上蒸一下，就是美味臭豆腐。当然也可以臭毛豆，臭西瓜皮、臭青南瓜等，当然最好吃还是臭豆腐干。如果臭豆腐干放到油里氽，就是街上卖的油氽臭豆腐干。

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