朝鲜族狗宝咸菜的腌制方法

2014-8-7 11:17| 发布者: admin| 查看: 2661| 评论: 0

主料：桔梗

配料：熟芝麻、盐、酱油、辣椒面、白糖、醋、葱姜、蒜未、香油味精各适量

腌制方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。

腌制关键：
1、注意盐的浓度。盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右。
2、选用纯精盐。不要用加碘、加铁、加强化剂的盐，更不要用大粒盐。因腌制时间长，各种添加营养素的盐可能发生化学反应，产生有害物质，影响健康。大粒盐因品质不纯，含杂质太多，有时也会出现副作用，故不用为妙。
3、掌握好温度。家庭腌菜以15-20摄氏度为宜。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂。
4、腌制的蔬菜不要过度成熟。腌制的蔬菜以70%-80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用根、茎、叶、瓜果类菜，外形应整齐、饱满、新鲜。菜的质地应脆嫩，含纤维较少，含糖较多，购买后应尽早腌制。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

收藏邀请

朝鲜族狗宝咸菜的腌制方法

相关阅读

相关分类