泡菜鱼的做法

2013-11-2 11:07| 发布者: admin| 查看: 1059| 评论: 0

泡菜鱼的做法
材料：鲜鱼1条500克、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油适量。

做法：
    1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份。
    2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
    3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
    4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
    5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
    6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
    7、放入泡青菜丝烧沸。
    8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
    9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
    10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
    11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，做泡菜鱼用香菜或者葱花装饰即可。

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