【紫蟹】是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。一般用于醉腌蟹，各种螃蟹的腌制方法参考：http://www.yancaiwang.com/yanhaixian/yanxie/ |
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