山西腌菜搅醋丝的做法

2014-8-13 12:58| 发布者: admin| 查看: 3204| 评论: 0

搅醋丝是山西的一道特色小吃，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。

搅醋丝

原料：白萝卜、生抽、山西老陈醋、红烧汁（调料按4：1：1比例）

做法：
1.白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮。
2.白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。
3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。
4.放在篦子上拿到太阳下晒到脱水。
5.脱水后再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟。
6.取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉。
7.冷却的萝卜条装在容器中。
8.将生抽、山西老陈醋和红烧汁混合搅拌均匀。
9.搅拌好的调味汁倒在萝卜条上，搅拌均匀。
10.然后放在腌菜缸里密封半年后食用，也可以腌制好后就取出来食用。

腌菜网提示：
1.萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。
2.脱水的萝卜条经过蒸制，可以祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。
3.蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。
4.传统搅醋丝用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加了点市售的红烧汁，可以使色泽更红润，吃起来酱香味浓郁点。
5.做好的搅醋丝呈酱红色，酸甜可口，软中带筋，既可促进食欲，又可帮助消化，是佐餐的必备品。

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