湖北腊鱼的几种腌制方法

2013-11-2 11:43| 发布者: admin| 查看: 2319| 评论: 0

湖北腊鱼

腌制湖北腊鱼方法一：
     1、不用去鳞，不用水洗，将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜
     2、然后将炒热了的盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身
     3、放入盆中腌制，每天需翻动一次
     4、腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
提示：
    1、注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些。
    2、如果腌得较多一下吃不完，可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室，随吃随取可以存放很长时间不坏。

腌制湖北腊鱼方法二：
    1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
　　2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
　　3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。

腌制湖北腊鱼方法三：
    1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
　　2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
　　3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
　　4、用绳子把鱼穿起来，一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾晒7天左右即可。
　　5、鱼不能晒到太干，把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻，吃的时候取出。

　　记住：无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作，太早容易变质。

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