酱黄瓜的腌制方法

2013-11-2 11:45| 发布者: admin| 查看: 1362| 评论: 0

原料：黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

做法：

1、黄瓜洗净晾干。

2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。

3、蒜、姜切片。

4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。

6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

私房话：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。