湖南正宗咸菜扣肉的做法（有点类似广东的梅菜扣肉）

2014-8-15 10:11| 发布者: admin| 查看: 1500| 评论: 0

原料：五花肉、咸菜、酒糟汁（即糯米酒汁或甜酒汁）、油、盐、辣椒粉、味精

做法：

1、选择肉质鲜嫩的五花肉，将五花肉划成宽度大约为20cm方块，用烙铁将肉皮表层的皮毛烫掉（如果没有烙铁，可以直接将肉皮表层用刀刮净），然后用温水将表皮刮净。

2、把洗净的五花肉放进锅内煮（锅内不放入盐），先用大火，再用中火，直到将五花肉煮熟透（用筷子试插肉，如果很容易插入，则可以改为小火，肉质不能煮的过烂），肉汤不要煮干，并保持一定温度；

3、将煮好的五花肉捞起，放入盛有酒糟汁（即糯米酒汁或甜酒汁）的盆中，用酒糟汁把五花肉表面涂一层；

4、烧一大锅油，等油烧开之后，用钩（柄（木质）长30cm，前端有两个铁制的弯钩；）轻轻地将五花肉放入油锅内，用锅盖盖好，适时地翻动一下，以免肉粘到锅底，肉两面都可以炸一下，但重点是炸肉皮，直到将肉皮炸成深黄色。（切记：一定要小心，因为刚煮好的肉带水，容易将油溅出来，伤到皮肤）

5、将炸好的肉用铁钩捞出，放入刚刚煮过五花肉的肉汤中，用小火炖煮。炖一段时间后，关掉火，你会发现五花肉皮呈棕红色，油亮松软，让人忍不住流口水；这样扣肉便做好了。

6、选择上好的咸菜（最好是农家地道的萝卜咸菜，很香甜的那种；如果没有咸菜也可以用梅菜替代），将成捆的咸菜切细。将较多的油放入锅，烧热后放入一些肥肉，炸一下，再将切好的咸菜放入锅内翻炒，加入适量的盐、辣椒粉（根据个人喜好来定量）、少量的味精起锅。

7、捞一块做好的扣肉，将肉切成1-2cm款的长块状，按顺序将切好的肉放入一个碗内，肉皮朝下。

8、然后将起锅的咸菜放在肉上、压紧，然后拿一个大一点的盘子盖住，放在锅内蒸，大约蒸上半个小时后拿出，最后把碗翻转过来，扣肉上撒点切好的葱花，扣肉的周边可以设计一些漂亮的雕花或蔬菜作点缀。这样一盘美味可口的咸菜扣肉就新鲜出炉了。

提示：这样做出来的咸菜扣肉不肥腻，而且香味可口。如果一顿吃不完，下顿放入锅中翻炒、热一热，咸菜的香味会渗透到扣肉里，尝起来更加可口，特别是在过年时吃多了油腻的食物，酸辣香脆的咸菜显得格外引人注目，既开胃又爽口，怎么样？

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