小鱼炒咸菜的做法

2014-8-16 10:37| 发布者: admin| 查看: 1700| 评论: 0

主料：鲜小鱼500克

辅料：黄豆50克；酱红咸菜250克；葱姜蒜；干辣椒适量

调料：胡椒粉6克；酱油20克；料酒30克；鸡精10克；面粉50克；白糖30克（不放盐了）

重点：
1、看长度：小鱼的长度，不要超过牙签，最好是牙签长度的2/3，这样的小鱼内脏都不腥，也不用去内脏。
2、必油炸：这种小鱼炒制前，必须经过油炸去腥，才能彻底去除小鱼的腥味。
3、重调料：胡椒粉；白糖；料酒是平时炒菜的3倍。

做法：
1、先看看原材料：最大的小鱼不要超过牙签的长度。
2、黄豆提前一夜泡好，干辣椒泡软，葱姜蒜切末备用。
3、红咸菜切丝，用开水泡30分钟，再用凉水冲洗2遍备用。
4、将泡好的黄豆，煮20分钟备用。
5、小鱼洗净控干水分后，500克小鱼加入50克面粉搅匀。
6、锅中放宽油，7成热时，分次放入小鱼，炸制硬挺时捞出备用。
7、锅中放油，先爆香葱姜蒜末；干辣椒后，放入咸菜丝；黄豆粒；小鱼。
8、放入小鱼铲匀后，加入酱油；料酒；胡椒粉；白糖；鸡精，最后加入150毫升的清水，小火焖煮5分钟。
9、然后大火收汁即可出锅。

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