苦野菜泡菜的腌制方法

2014-8-17 08:33| 发布者: admin| 查看: 2141| 评论: 0

配料：苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺

做法：
1、挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。
2、在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。
3、倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。
4、葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。
5、在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

提示：苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

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