牛肉泡白菜的腌制方法

2014-8-18 09:40| 发布者: admin| 查看: 2274| 评论: 0

配料：白菜2公斤、牛肉末300克、辣椒50克、萝卜500克、大蒜100克、食盐60克、姜末50克、味精5克

泡制方法：
1、选择有心大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块。然后分别装入缸碗内。
2、用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5%的食盐溶液，倒入缸碗内预处理1--2天后捞出沥干。
3、将白菜、萝卜置缸内；辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸内搅匀。
4、剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上缸盖。泡制10天左右便可。

提示：
1、发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒治理。
2、如发现缸内菜汤变得粘稠并有异味时，则停止腌制和食用。

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