怎样腌腊鱼？腊鱼的腌制方法

2013-11-2 11:51| 发布者: admin| 查看: 1964| 评论: 0

腌腊鱼
　　　　　　　　　　　　　
材料：鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量
腌制方法：
　　1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。
　　2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制。　
　　3、腌制5~7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
　　4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料）。
　　5、把铁架放在熏料上面。　　
　　6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
　　7、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
　　8、把所熏的物品再晒干或风吹干。

提示：同样的方法也可以用于腌腊肉。

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