配料:青菜3公斤,蒜苗450克,白糖150克,白酒30克,辣椒粉150克,食用碱0.5 克 腌制方法: 1、选用清明前后采收的细嫩青菜,先晾晒脱水,洗净后将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的小块。 2、选用肥大而新鲜的嫩蒜苗,剥去外层老皮,除去根和茎的上部。每10根捆一把,晾晒4--5天,切成小段。 3、将切好的青菜、蒜苗放入菜盆内,加食盐300克、白酒拌匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放入坛中。 4、用凉开水3公斤将白糖和剩余的食盐溶解,加入辣椒粉、食用碱,拌匀后装入泡菜坛内,淹没青菜、蒜苗。盖上坛盖,掺足坛沿水,每3天换水一次。泡3个月,即可食用。 注意事项:1、各种用具要洗涤干净。2、应选无花蕾的脆嫩青菜。3、食用碱不能过量。 特点:味鲜脆嫩,微酸甜辣,解酒解腻。 |
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