广东泡酸笋的腌制方法

2014-8-18 10:21| 发布者: admin| 查看: 6699| 评论: 0

配料：笋块3公斤，食盐240克

腌制方法：
1、选用老嫩适中的新鲜竹笋，剔除粗老或过大过小的笋。将笋平放在木板上，用刀切除笋的老根部位，应恰好切出光滑的笋节。用刀削去尖端，并从笋的纵向划一条缝，划至笋肉部位，手工剥掉笋壳。然后把笋纵向劈成3-4块，投入清水中浸泡，以防笋肉变老变质。
2、在菜盆内盛好2.5公斤凉开水，加入食盐，进行搅拌，使其迅速溶化。这时将笋块平铺在一桶内，立即灌进盐水，用篾片卡紧，盖上桶盖，让笋自行发酵，4天左右即成。
3、右要长期保存，在泡咸后再往桶内盐水中加入240克食盐搅匀，以盐水淹过笋块为度。

注意事项：
1、泡出的酸笋只能贮存约15天，笋块呈乳白色，笋尖呈赤褐色。再次加盐后，则可贮藏半年以上，全部呈乳白色。只要盐水保持乳白色，便可继续贮藏。如果盐水浑浊变色，酸笋易变质，应立即换桶，装入含食盐15%的新盐水。
2、酸笋可进行烹食。

特点：口味酸咸，清脆爽口。

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