酱鸭子的腌制方法

2014-8-19 10:20| 发布者: admin| 查看: 1541| 评论: 0

材料：嫩鸭两只、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料（这个都可以买到。也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等）、二锅头100ML

制作：
1、将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头，关火，等待至完全彻底冷怯；
2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入；
3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天；
4、将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次；
5、三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好；
6、晾晒至10天左右，便可以开吃了；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以。

蒸酱鸭制作：
1、将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。
2、酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

制作心得：
1、选鸭子的时候要选嫩鸭，我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般50分钟就可以蒸的很烂了。
2、酱的时候记得每天去翻动下，这样才可以酱的均匀，每个部位都酱到；
3、酱好后建议晾晒两个礼拜左右；
4、酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

收藏邀请

酱鸭子的腌制方法

相关阅读

相关分类