酸菜辣椒炒肥肠的做法

2014-8-22 12:55| 发布者: admin| 查看: 1866| 评论: 0

材料：猪大肠（半成品）、酸菜、盐、啤酒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、生抽

做法：
1、猪大肠再清洗一遍：将大肠放入盆中，加入盐和啤酒，反复揉搓两面；然后放入水槽中，用流动水冲洗干净。
2、猪大肠再煮沸一遍：锅中放水，入洗净的大肠，再入料酒、姜片、葱段煮至沸腾，取出（目的是去除腥味）。
3、蒜、姜洗净切片；酸菜切碎；红椒切圈；大肠切圈状。
4、炒锅烧热下油，待油温至六成热时，入大肠，慢慢煸干水分至金黄，盛出。
5、将姜、蒜入油锅中，爆出香味，倒入红椒，翻炒至有少许变色。
6、倒入酸菜、大肠，大火翻炒，入料酒、生抽、盐调味即可。

提示：
1、选酸菜。酸菜要挑茎多叶少的，菜肉要肥厚，色泽要浅黄。菜茎深黄则假，菜叶暗黑则劣。
2、选猪大肠。猪大肠要选肠壁厚实、肠色新鲜的。（买半成品，则省略此项）
3、酸菜有咸味，放盐要适量；因大肠本身油脂多，所以用油也要适量。
4、我买的猪大肠是半成品，巳经洗过并焯过水。因担心卫生状况，故重新操作了一遍！

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