风干咸鱼的腌制方法

2013-11-2 12:13| 发布者: admin| 查看: 2153| 评论: 0

风干咸鱼

原料：鲜鱼、盐、玫瑰露酒、少许花椒、八角
腌制方法：
     1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）；
　　2、将鱼从鱼腹纵向剖开，背部鱼皮不要劈断
    3、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿；
　　4、按比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，腌制一天
    5、挂在阴凉通风的地方，风干；
　　6、如果阳光充，在阳光下晾晒，一般北方15天，南方20天即可。

提示：风干咸鱼只可以在冬季做，晾晒的时候在不易变质。