酸菜羊杂的做法

2014-8-24 09:10| 发布者: admin| 查看: 1912| 评论: 0

原料：羊心1个约60克，羊肚60克，羊肠50克，羊肝70克。

调料：袋装酸菜鱼调料150克，鱼酸菜200克，白醋水（白醋、清水的比例为1：3），高汤300克，红油10克，葱花5克。A料：盐、料酒各5克，葱、姜、干辣椒各5克，花椒5克，八角1个，白蔻3克，香叶2克。

制作：
1、羊心漂净血水，入沸水汆一下撕去筋膜，一劈为二。羊肝切大块入沸水中（水中点白酒）汆2-3分钟。羊肚、羊肠用白醋水浸泡15分钟，用水冲净备用。
2、将处理好的羊心、羊肝、羊肚入高压锅，注清水漫过，加A料压5分钟捞出切片。再将羊肠下入此高压锅内压4分钟捞出切马耳朵形。
3、鱼酸菜用水汆一下去掉部分咸味备用。锅留底油，下葱姜爆香后下鱼酸菜、干红椒、酸菜鱼调料炒香，下高汤大火烧开，下入羊杂，小火烧3分钟，淋红油，撒葱花上桌即可。

制作关键：因为羊肠比羊心、羊肝等更易成熟，所以最好单独压制。

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