咸烧白（干咸菜扣肉）的做法

2014-8-28 11:49| 发布者: admin| 查看: 2500| 评论: 0

咸烧白

原料：五花肉、料酒、姜、豆鼓、白糖

做法：
     1、肉买回家后，猪皮上的猪毛弄干净。将铁锅烧至温度较高时，把肉放在锅里烙皮，肉皮烙黄了，将肉洗干净。
     2、锅里放水，将肉放在锅里煮，放少量料酒、加二片姜，一起煮（过生就行了，肉看不见红的就行了）
     3、然后将肉拿出来，放在冷水里过凉。
     4、过凉后放在菜板上上色（猪皮上面，用手抹一层老抽，锅里放很少一块冰糖，倒少许老抽，在加一些生抽，然后加少量开水，用小火慢慢烧至起泡，将煮好的肉放下去上色。先放肉皮，用手，或锅铲压住，火不要太大，自己把握。肉皮烙好后将，整块肉全部上色就行了）。
     5、然后放在菜板上切片，肉不要切太薄，切好后放在锅里，加上料酒、豆鼓、白糖、老抽、生抽，翻均勺。
     6、然后一片一片、摆整齐。干咸菜，放在肉上面。
     7、放在高压锅里蒸，水开后蒸四十分钟就可以了，蒸好后稍微闷一下，再倒出来。

提示：
    1、如果没有干咸菜、梅干菜也行。
    2、倒的时候，另外拿一只盘子，扣起倒这样好看点。

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