什么是梅卤？小解梅卤

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     早在蔡襄《荔枝谱》中就记道，宋时，福州人把佛桑花投入盐梅卤内，将卤汁染成红色，然后以这带颜色的咸酸卤液浸泡荔枝，再经晒干，便形成红色荔枝干果，称为“红盐荔枝”，可以保存三四年不坏。
     不过，古人青睐梅卤还有一个重要原因，用它做腌汁，可以保持鲜果、花朵的原有颜色不改变，“凡糖制各果，入汁少许，则果不坏，而色鲜不退”（《养小录》）。有趣的是，往昔的人们不仅喜欢用糖腌或盐腌的方法保存杏、梅、桃、李等“一切鲜果”，也喜欢以这种途径贮养各色鲜花。《调鼎录》就写道，凭借糖浆、梅卤进行腌制的方法“若养桃、梅花、桂花、荷花更佳”，明代方以智《物理小识》则云梅卤可腌栀子花、萱草花、牵牛花，此外还可腌兰花（《兰史》）、整朵的玫瑰花甚至嫩柏枝（《佩文斋广群芳谱》！实际上，《影梅庵忆语》中董小宛巧制的“花汁糖露”并不神秘，就是采用明清时通行的腌花方法，把各种可食用鲜花浸泡在糖浆与梅卤当中。