500克包菜配3斤淘米水，无油密封，十多天变黄即食
原料：包菜500克（建议选择新鲜、紧实的包菜）、淘米水1500克（用第二次淘米的水，米多揉搓一会儿，让水更浓）、大蒜30克（切片或拍碎，用量可按喜好调整）、食盐15克（用于加入淘米水中，帮助发酵和防变质，可按1公斤水加10克盐的比例微调）、高度白酒5克（封瓶前加入，可有效防止生花，延长保存时间）
腌制方法：
1、包菜500克手撕成片（不要用刀切），冲洗干净后摊开，晾一晚（表面无水即可）；大蒜切片；淘米水（第二次淘米水，米多搓几下让水浓白），加盐烧开后自然放温（不烫手，约40℃以下）。
2、一层包菜、一层蒜片，层层用手或勺子压实，直到装满瓶子，把温热的淘米盐水倒进瓶子里，完全没过包菜，淋入高度白酒，瓶口盖一层保鲜膜（防漏气），再拧上盖子，放阴凉处，夏天3–5天，冬天7–15天，包菜变黄、酸香即成；取用时用无水无油的干净筷子，剩下的继续密封冷藏。
贴士：
选“二次淘米水”：用第二次淘洗大米的水，并且多揉搓一下米粒，让水变得浓白，这样里面的营养物质（淀粉、维生素等）更多，发酵效果最好；
淘米水加盐煮开：往淘米水里加入配方中的盐，然后烧开，盐能抑制杂菌、帮助入味；
全程无油：制作时，所有接触食材的容器、刀具和手都绝对不能沾生水和油。 | 
