咸鸡蛋怎么腌？咸鸡蛋的腌制方法

2013-10-9 14:59| 发布者: admin| 查看: 1701| 评论: 0

     人们经常吃的咸蛋都是指咸鸭蛋，可是在北方的农村也经常有腌渍咸鸡蛋的，煮好的鸡蛋蛋黄几乎和鸭蛋一样，不同的是它的蛋白，和鸭蛋白那种发涩的感觉完全不同。咸鸡蛋能让你蛋黄蛋白都吃的干干净净。

咸鸡蛋的腌制方法
    1、用饱和盐水来腌渍，先烧开一壶水，趁热融化食盐，浓度大约接近饱和盐水。
    2、放入几粒大料瓣，倒入一些白酒，据说就酒的作用是能加快腌渍的进程，促进蛋黄出油。
    3、等盐水完全冷透之后就可以放入鸡蛋腌渍。
    4、鸡蛋大约腌渍1个月就可以开始吃了，喜欢咸的就再腌渍些时日。

提示：
   1、尽量用草鸡蛋，腌渍成后蛋黄和蛋清的品质都比较好。
   2、腌的太淡天热盐水会浑浊坏掉。（饱和盐水就是盐在水中已经不能再融化了。）
   3、酒的用量不能太多，否则腌好后吃起来有酒的味道就不好吃了。
   4、腌鸡蛋可以用各种坛子或者陶瓷的锅子，其中陶瓷和玻璃器皿是最好的。
   5、如果腌渍量少，天气炎热可以放在冰箱里腌渍。腌好后蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，咸蛋如果溏心了并不好吃。

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