多图详解韩式辣白菜的做法

2014-9-4 09:49| 发布者: admin| 查看: 2540| 评论: 0

主料：大白菜一颗1000克左右、海盐200g（依个人口味而定）
腌料：韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、水500g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖30-50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把

【做法】
腌制白菜：
1、买来的大白菜将外皮揭去，去根部，然后平均分成四份。
2、将分份的白菜用水冲洗一下。然后控一下多余的水份。
3、白菜的每层都均匀的抹上一层盐（最好戴上一次性手套）。盐不要一次全加上，150克就差不多了。
4、抹了盐的白菜放入大盆或腌菜的盒子中，用重物稍微压一下，加入没过白菜一半的水，水不用放太多，白菜腌制过程中会出水。
5、盖盖腌制一夜。
6、第二天将腌制好的白菜取出，用纯净水或凉开水反复冲洗几次，然后沥干水分。可以尝一下咸度，觉得合适的话酱料里就不需要再加盐了，不够咸的

制作腌料：
1、白萝卜擦丝，撒盐腌至变软，然后将水挤出。
2、糯米粉加水熬制浓稠晾凉，如果没有糯米粉，可以用米饭熬到浓稠后晾凉备用。
3、将苹果、梨子、胡萝卜、洋葱切块。韭菜切段。
4、将苹果梨用搅拌机打成糊状。
5、胡萝卜、姜、蒜、洋葱也打成糊状。
6、辣酱面中加入糯米糊搅匀，再加入白萝卜拌匀。
7、将打好的两种果蔬糊分别加入辣椒面中搅拌均匀。
8、加入三大匙虾酱（大虾粒的虾酱），50ML鱼露搅拌均匀。
9、加入白糖、芝麻、韭菜段搅拌均匀即可。

涂抹腌料
1、将白菜放在无油无水的地方，用一次性手套（辣，味道很重）
2、将白菜的每层都涂抹上腌料，顺势从根部卷起，装在保鲜盒里，我觉的味道太重，所以用保鲜袋裹了一层装在保鲜盒里了。放入冰箱冷藏。
3、腌制3到5天后即可食用。

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