自制番茄酱（西红柿酱）

2014-9-4 10:58| 发布者: admin| 查看: 1640| 评论: 0

番茄酱

原料：番茄500克、冰糖30~50克、柠檬一个、盐10克、白酒

做法：
    1、将广口瓶子洗净，连同盖子放在开水锅中煮5分钟，杀菌消毒备用。
    2、将番茄洗净，在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅中焖2分钟，然后取出撕皮切块（舍去结节部分），放入料理机搅拌成浆。
    3、坐锅点中火，将番茄浆和糖盐放入锅中，烧开后转小火熬制大约半小时。待酱稠浓时，就是在原浆大约剩余一半时，再挤入柠檬汁搅拌均匀，再中火烧4分钟，关火。
    4、将酱装入消过毒的瓶中，少留一点空隙，在酱面滴数滴白酒，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。

提示：
    1、食用时应用干净用具取出，不要带入生水杂质污染物，防霉变。
    2、用新鲜长熟的番茄，做出的酱色泽漂亮。糖和柠檬汁是很好的天然防腐剂，且能增鲜提味。如没有柠檬汁可用白醋20毫升代替。
    3、做酱时根据个人口味还可加入蒜瓣15克、胡椒粉5克调味。
    4、冰糖可以用白糖、红糖、麦芽糖等代替，可根据据自己口味增减，糖用量多一些，保质期也会长一些。
    5、整个过程不要用铁锅，熬制番茄酱时要注意翻搅，防煳底。
    6、可用作鱼肉烹饪的佐料，特别是烹饪活虾时，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，亦可作为醮酱食用。

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