淮扬香脆萝卜干的做法

2014-9-4 11:52| 发布者: admin| 查看: 2750| 评论: 0

淮扬香脆萝卜干

原料：红辣萝卜10斤、陈皮（又叫橘子皮）50克、花椒15克、小茴香25克、泡菜盐或矿井盐300-350克

做法：
    1、先将萝卜切成大约长6公分、宽厚2公分的条；
    2、萝卜条放入容器里，将泡菜盐的一半撒入拌匀，腌渍一夜（大约能逼出四分之一的水分）
    3、第二天捞起放在阳光下日晒风吹。
    4、晚上将其再收入容器，将剩下的一半盐撒入拌匀；次日再捞起放在阳光下日晒风吹。
    5、经四-五天日晒风吹，待萝卜条六成干时（大约3斤鲜的，晒1斤干的。如晒得太干，则不嫩，六成干，刚刚好），即可调拌配料装坛子了。
    6、将陈皮、花椒、小茴香分别下锅炒干、炒黄。
    7、然后，用料理机或绞肉机将其粉碎成面。再将三种调料拌和均匀备用。
    8、装坛、腌渍：先将晒好的萝卜干和配料拌均，然后装入坛子，要逐层按实。
    9、最后将坛口密封。存放30天就可食用了。

提示：
    1、选择红辣萝卜要皮红个头小的，小萝卜切成块后比大萝卜皮的面积多，萝卜这种菜就比较脆，而它的皮就更脆。
    2、最好用当年的橘子皮。吃过的橘子将皮放在阳光下晒干，备用。橘子皮炒后既是香料，又对人的消化系统、心血管系统等有保健作用。
    3、炒调料时一定要用小火，不能炒煳。
    4、吃时取一部分，用开水烫一下捞出装盘。开水烫一下作用有三：一是进一步杀菌消毒；二是让萝卜条收缩而使萝卜更脆；三是去掉调料渣子。另一种吃法是和别的菜一起炒着吃。

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