桔梗泡菜的腌制方法

2013-11-2 12:48| 发布者: admin| 查看: 1782| 评论: 0

桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁（鱼或虾）。有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁（鱼或虾）。

主材料：

桔梗1kg, 盐四分之一杯

配料：

葱白 1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱 1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖少许, 糯米糊半杯(水半杯+糯米粉 1大勺)

备料：

①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。

②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。

③葱白择洗后切成4cm的段。

④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。

⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。

作法：

①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入捣碎的蒜和生姜拌匀。

②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。

③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。

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