正宗广式腊肉的做法

2014-9-10 10:30| 发布者: admin| 查看: 4313| 评论: 0

正宗广式腊肉

材料：五花肉5公斤、食盐70克、白砂糖300克（广东腊肉带甜味）、高度曲酒150克、生抽、老抽

做法：
1、五花肉洗干净，用厨房纸吸干水分
2、加入调味料
3、搅拌至糖和盐都融化，装入盒内，再加入可以浸过所有肉的生抽，加入少量的老抽并搅拌均匀。
4、腌制六到八个小时，中途翻一翻肉，捞出来挂在阴凉通风处就可以了。
5、具体要挂几天，就看你家里的天气了，我家里现在的天气一星期就可以了，用手捏一捏感觉肉收紧发硬，颜色变深就可以了。
6、凉晒好的腊肉最好用个密实袋或密封盒加张厨房纸密封两三天发酵，腊肉的香味才会出来，吃不完的可以放冰箱冷冻保存。

提示：
1、广东腊肉颜色偏深，加入少量的老抽来调色好看。
2、腌制中途翻一翻肉，可以更容易入味。
3、记住不要挂太阳底下去晒，那样很容易晒出油，会不好吃的。
4、广式的腊肉不用晒得很干很干，吃的时候蒸熟切片就可以。
5、少糖版的腊肉配方：五花肉500克，生抽30克，盐13克左右，糖10克，高度酒50克，花椒，麻椒，八角，姜片放一起腌两天挂阴凉通风处即可。

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