自制杨梅酒的做法

2014-9-11 11:15| 发布者: admin| 查看: 2879| 评论: 0

杨梅酒　　

原料：杨梅500克、白酒1000克、冰糖200克

做法：
    1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净
    2、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
    3、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
    4、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
    5、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分
    6、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处
    7、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了
    8、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好

提示：
     1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按2：5：1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
     2、酒的选择。最好选用无色无特殊味道的蒸馏白酒为宜，不要选用本身味道比较烈的酒，否则会压制水果的风味，我用的是45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要低于35°。
     3、糖。糖可催化酒精发酵，促使水果酒熟成，让酒的味道喝起来更好，最好使用冰糖。
     4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。
     5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。泡制的过程中要注意保持密封。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。
     6、最好要选用当季自然成熟的新鲜水果。水果清洗干净后，一定要将表面的水分完全晾干，以避免水分残留而使果酒变质走味；如遇上天气不好或是赶时间的时候，也可用白酒来清洗水果，这样就不用等晾干即可进行泡制；
     7、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。
     8、杨梅酒泡好后将杨梅与酒过滤分离，然后净酒密封保存，时间越久酒会更加香醇。

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