腌制流油咸鸭蛋（蛋白不咸）

2014-9-14 11:59| 发布者: admin| 查看: 4650| 评论: 0

原料：鸭蛋约7斤、开水2.5升、盐约900克、高度白酒50克、葱姜八角花椒各适量

做法：
    1、鸭蛋买回来，洗净，晾干。
    2、锅内放入清水，将葱、姜切片，八角、花椒装入料包（不是关键，但是可以调味），放入锅内。
    3、水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。至盐分完全饱和（检查锅子边缘有盐析出，不能再溶解即可）晾凉备用。
    4、取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
    5、将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。（坛身一定要洗净，晾干，可以先将白酒倒进入晃动下）
    6、将剩余的白酒倒入坛内。
    7、将晾凉的料水舀入坛内，没过鸭蛋为宜。（如果鸭蛋漂浮，可以压重物）
    8、将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。）
    9、鸭蛋腌好，可以先试吃一个，如果感觉蛋白过咸，则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天（经过浸泡的鸭蛋，蛋白就没有之前那么咸了），再煮熟，晾凉，装入保鲜盒即可。

腌菜网提示：
1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最好先用腌渍的容器来量，否则容易导致过多或者不够用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）
4、高度白酒既能防腐，又是使鸡蛋流油的制胜法宝，一定不能省略，可以用二锅头小瓶装，便宜实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！

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