世代相传的东北积酸菜

2014-9-14 12:33| 发布者: admin| 查看: 4654| 评论: 0

积酸菜

原料：大白菜、自来水、粗盐

做法：
1、大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。
2、拿掉大白菜的老帮子，打掉大白菜的主要叶子，在一块有阳光的空地晾几天，晾到大白菜表面发蔫。
3、烧开一大锅水，不能有油脂杂质，将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下，菜叶朝上。大白菜变至柔软，捞出沥干。直到大白菜里外凉透为止，否则会腐烂。
4、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。将大白菜层层紧实地码入缸中。
5、在上面压入大石头。
6、稍后一两天，大白菜会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中······如果水位在大白菜之下，则要补充自来水，直到没过大白菜为止。
7、中途加粗盐防腐（100斤大白菜放入1斤左右的粗盐）。
8、盖上盖儿，如果没有盖，可用纱布笼布在上面蒙住。存放在阴凉的地方，10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。20天之后可以食用。

提示：
1、酸菜缸存放的温度在10度左右，阴凉的地方。
2、整个过程不能有油渍杂质。
3、妈妈说用自来水就可以了，因为家乡食用的是地下深水。建议饮用河水的地区提前将自来水烧开晾凉备用。
4、水一定要没过酸菜，否则露在空气的大白菜会腐烂。
5、酸菜上面一定要放大石头压紧，否则酸菜浮起会腐烂变质。
6、最好用缸来腌渍，透气性好。

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