腌酸豇豆的方法

2014-9-15 10:19| 发布者: admin| 查看: 3398| 评论: 0

腌酸豇豆

原料：长豇豆约300克、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个、腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙（15ml）

做法：
    1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
    2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
    3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

提示：
    1、豇豆最好用嫩一点的。腌出来好吃，不空心。
    2、白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
    3、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，可以同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
    4、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
    5、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。