客家咸肉的腌制方法

2014-9-17 10:01| 发布者: admin| 查看: 1905| 评论: 0

客家咸肉

原料：五花肉一条、蒜2大勺、花椒2大勺、精盐2大勺、白酒一大勺、五香粉1小勺、胡椒粉半小勺

做法：
1、锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。
2、先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
3、然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时。

5、食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
6、同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7、取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）。

提示：
    1、搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
    2、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
    3、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
    4、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。

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