自制江西霉豆腐（豆腐乳）

2014-9-17 11:31| 发布者: admin| 查看: 2991| 评论: 0

江西霉豆腐

原料：北豆腐、盐、辣椒粉、白酒、食用油
做法：
    （1）从超市买来几块北豆腐，要求是卤水点的。切成小块垫一层布，码放一层，再盖一层布，再码一层豆腐块，然后用布或者毛巾盖好。
    （2）放在10度以下气温的地方，经常淋一点水，保持盖布的湿润，这是江西豆腐乳口感细嫩幼滑的原因所在，也会因为过于软嫩而不成个，所以也是观感不美的原因，如果要结实一点，可以在“霉”的后期，让它们干燥一点。
    （3）放置十天左右，掀开盖布就可以看到豆腐块表面有一层粉黄色的“霉”，用手指轻按豆腐表面，完全没有了原来北豆腐的弹性，这就好了。
    （4）装瓶：把每一块豆腐蘸上盐和辣椒粉，装满一瓶后，从瓶口淋入白酒，数量视瓶里的豆腐数量而定，一般保证都淋到就行了（当然要是用自酿酒糟就更香了）。装瓶以后，把瓶子放进冰箱，或者搁在家里温度低一点的地方，过个十天八天就可以食用了。
    （5）豆腐乳装瓶后，因为有盐腌着，会自动出水，一般出水量在瓶子的一半左右，这时候就把食油加进去，这样就让豆腐乳与空气隔开了，豆腐乳不会变成灰色。

提示：
    1、做豆腐乳的关键是气温，在江西一般要求在立冬以后，气温0度以上，10度以下即可，如果在北京，11月以后就可以做了。
    2、自己做豆腐乳，容易掌握咸淡，还可以用低钠盐，但要注意不要太淡，那样容易变成臭豆腐。
    3、腌菜网提醒，装瓶前如果豆腐上长出黑色霉点，那就完蛋了，扔掉重做吧。
    4、如果不爱吃辣可以不放辣椒粉。
    5、江西人是搁茶籽油，在北京不必要，我家是用葵花籽油。

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